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Batch Cooking Recipe: Slow Cooked Short Rib Quarterly Ragu

Recette de cuisson par lots : Ragoût trimestriel de côtes courtes cuites lentement

Je le fais une fois tous les 3 mois, cela fait 24 portions donc si nous en prenons 1 une fois par semaine, c'est notre ragoût trimestriel ! Cela se fige comme un rêve.

Ingrédients

Huile d'olive

2 côtes de bœuf coupées en morceaux de 5 cm

500 g de bœuf haché

12 saucisses (italiennes idéalement mais quelle que soit la meilleure qualité)

1 bulbe d'ail haché finement

3 carottes coupées en petits dés

2 branches de céleri coupées finement

1 gros oignon ou 2 moyens coupés finement

Flocons de Piment, sel + poivre (et graines de fenouil si vous les aimez)

12 boîtes de toms hachés

1/2 bouteille de vin rouge

Marmite à bouillon de poulet Knorr

250 ml de crème

100g de parmesan râpé

gros bouquet de basilic

1. Faire revenir les côtes de bœuf dans une très grande casserole avec de l'huile d'olive, puis ajouter le hachis et la chair à saucisse extraite de leur boyau (si vous n'avez pas de saucisses italiennes, j'ajouterai souvent à ce stade quelques graines de fenouil écrasées pour leur donner ce fenouil italien ambiance saucisse). J'utilise un presse-purée pour briser toute la viande mais vous pouvez utiliser le dos d'une cuillère

2. Ajoutez maintenant votre oignon, votre carotte et votre céleri et faites suer encore 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

3. Ajoutez l'ail et remuez pendant une minute, puis versez le vin rouge, ajoutez les flocons de piment au goût, salez et poivrez.

4. Laissez bouillonner un moment puis ajoutez les boîtes de tomates. Rincez les boîtes de tomates avec de l'eau, ajoutez également cette eau et jetez-les dans la marmite de poulet.

5. Cuire à feu doux pendant 4 à 5 heures en vérifiant toutes les 30 minutes environ pour qu'il ne devienne pas trop sec ou qu'il n'accroche pas au fond.

6. Lorsque toute la viande des côtes de bœuf est cuite, sans os, molle et brisée, retirez les os et jetez-les.

7. Éteignez le feu et incorporez la crème, le parmesan râpé et les feuilles de basilic déchirées.

8. Laisser refroidir et congeler par portions

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