Pendant le confinement, mon entreprise a disparu du jour au lendemain, j'ai donc dû faire un gros travail pour continuer à fonctionner. J'ai toujours adoré la cuisine et j'ai lancé Sherwood Suppers - un service local de livraison de dîners proposant un menu hebdomadaire changeant de plats réconfortants.
Le dîner le plus populaire était sans conteste les lasagnes aux cèpes. Honnêtement, je n'ai pas pu le faire pendant environ un an, car en faire 70 par semaine, ça décourage vraiment d'un plat mais je m'y remet et j'adore ça !
Voici comment le réaliser :
Pour 4 personnes dans un plat à lasagnes de taille moyenne
65g de farine
150g de beurre
3 gousses d'ail hachées
2 x boîtes de champignons châtaignes
30g de cèpes séchés
1 verre de vin blanc
une poignée de persil haché
500 ml de bouillon de légumes
500 ml de lait
crème (si vous en avez)
1/2 zeste et jus de citron
sel + poivre
parmesan râpé ou grana padano
mozzarella râpée
feuilles de lasagnes
Comment
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Faire tremper les cèpes dans 300 ml d'eau très chaude
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trancher et faire revenir les champignons avec l'ail haché dans la moitié du beurre
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faire un roux avec le reste du beurre et de la farine
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ajouter lentement le bouillon et le lait pour créer la béchamel
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laissez épaissir puis ajoutez le vin, le jus et le zeste de citron, le persil haché et un filet de crème si vous en avez
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ajouter les cèpes et le liquide de trempage et cuire encore un peu pour épaissir à nouveau, puis ajouter les champignons frits et tout liquide
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saison vraiment bien
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superposer sur le plat à plusieurs reprises > sauce > feuilles de lasagnes > fromage râpé > puis des tonnes de fromage râpé sur le dessus
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four moyen pendant 30-40 minutes
